Гриб - Подосиновик


СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ / Белый гриб / Рыжик настоящий / Груздь настоящий / Подберезовик / Подосиновик / Дубовик / Масленок / Волнушка розовая / Белянка / Груздь осиновый / Шампиньоны / Моховик зеленый / Валуй / Груздь черный / Опенок осенний / Лисичка обыкновенная / Сморчок / Моховик пестрый / Скрипица / Опенок луговой / Вешенка / Гриб-зонтик / Мокруха / Рядовки / Дождевики

ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ / Бледная поганка / Мухомор весенний / Мухомор вонючий / Говорушка беловатая / Паутинник благородный / Паутинник горный / Путинник красивейший / Паутинник блестящий / Галерина окаймлённая / Строчок обыкновенный / Волоконница Патуйяра / Лепиота коричнево-красная / Лепиота каштановая / Лепиота инкарнатная / Боровик прекрасный / Энтолома ядовитая / Ложный опенок / Свинушка тонкая / Зеленушка / Мухомор красный / Ложная лисичка / Сатанинский гриб / Желчный гриб

ЯГОДЫ / Брусника / Ежевика / Калина / Костяника / Морошка / Шиповник / Голубика / Земляника / Клюква / Малина / Черника /


Гриб - Подосиновик
Подосиновик, он же называется осиновик или красноголовик и входит в семейство грибов Лекцинум. В отличие от подберезовика имеет оранжево-красную шляпку, синеющую мякоть на срезе, толстую коренастую ножку и плотную мякоть.

По кулинарным свойствам подосиновики не отличаются друг от друга, а вот по внешним признакам их различить можно. Название гриб подосиновик исходит как от характерного места произрастания, так и от цвета шляпки, напоминающей окраску осенних опавших листьев. Рекомендуем ознакомиться ГДЕ И КОГДА СОБИРАТЬ ПОДОСИНОВИКИ?

Далее мы опишем самые популярные виды грибов Подосиновиков.

ПОДОСИНОВИК КРАСНЫЙ
Шляпка подосиновика красного достигает от 4 до 15 сантиметров в диаметре. Шляпка хорошо отделяется от ножки гриба, по форме в молодости напоминает шар с прижатыми краями шляпки, в зрелом возрасте шляпка выпуклая. На ощупь шляпка бархатистая, кожица не снимается и имеет красный или буроватый цвет. Мякоть гриба подосиновика красного, плотная, в перезревшем возрасте становится мягкой. Ножка гриба имеет волокнистую структуру. При срезе место среза белое, но со временем синеет, а позже чернеет. Ножка подосиновика вырастает длиной от 5 до 15 сантиметров в зрелом возрасте.

Подосиновик красный распространен в Европейской части, на Кавказе, Западной Сибири, Дальнем востоке, Северо-Западе. Чаще всего подосиновик красный можно найти среди таких деревьев как Осина и Тополь, иногда с Ивой, еще реже с Дубом, Буком, Грабом и Березой. Подберезовик красный зачастую произрастает в смешанных и лиственных лесах под молодыми деревьями, в хвойных лесах не встречается. Основное время произрастания с июня по октябрь.

В пищевых целых используется в свежем, сушеном, маринованном, вареном или жаренном виде, а по ценности стоит на втором месте после белого гриба.

ПОДОСИНОВИК ЖЕЛТО-БУРЫЙ
Мякоть подосиновика желто-бурого имеет белый цвет, по консистенции плотная, на срезе розовеет, а потом синеет. Шляпка гриба имеет размеры от 5 до 15 сантиметров в диаметре, на ощупь сухая шерстистая желто-коричневого цвета. Ножка гриба в зрелом виде достигает от 8 до 22 сантиметров и толщиной от 2 до 5 сантиметров, может быть и больших размеров. К низу ножка гриба может иметь утолщение.

Произрастает в основном в Европейской части России и на Дальнем Востоке. Гриб можно найти в березовых и смешанных лесах, таких как береза-осина, ель-береза, иногда встречается в сосняках под листиками папоротника. Плодоносит с июня до сентября, чаще поодиночке.

По пищевым качествам имеет такую же ценность, как и подосиновик красный.


ПОДОСИНОКИ БЕЛЫЙ
Очень интересный гриб, полностью отличающийся от всех других подосиновиков тем, что он полностью белого цвета. Шляпка гриба состававляет от 4 до 16 сантиметров в диаметре, по форме полушаровидная. Цвет шляпки белый с коричневым оттенком, к перезревшему возрасту цвет становится желтоватым. Ножка гриба достаточно высокая белого цвета. Мякоть гриба плотная, белым цветом, если разрезать, то начинает резко приобретать синий цвет на срезе, а позже чернеет.

Произрастает в Поволжье, Центральной части России, восточной Сибири, Коми, Пензенской области, Мурманской области, оз Байкал, ХМАО, ЯНАО, Западной Европе, Северной Америке и Белоруссии. Основные места роста это сосновые леса с произрастанием ели, растет преимущественно на влажных почвах. Иногда можно встретить в березовых, осиновых лесах. Основное время плодоношения с июня по сентябрь.

По пищевым качествам имеет ценность точно такую же, как и все другие подосиновики, независимо от того, что он отличается от других подосиновиков.

ПОДОСИНОВИК – ОБАБОК ДУБОВЫЙ
Есть еще один очень интересный гриб подосиновик, который называется «Обабок дубовый». Обабок дубовый имеет шляпку в диаметре от 8 до 16 сантиметров в зрелом возрасте, форма, как и у других подосиновиков полушаровидная. Цвет шляпки коричневый, может отдавать оранжевым оттенком. Мякоть имеет белый цвет с пятнышками светло-коричневого цвета, при срезании окрашивается в темный цвет. Ножка гриба от 10 до 15 сантиметров в длину, толщиной от 1,5 до 3,5 сантиметров. У основания, как и других подосиновиков, имеет небольшое утолщение.

Обабок дубовый растет преимущественно в дубовом лесу, а встретить его можно в лесах Северной умеренной зоны. Основное время плодоношения, начиная с лета и по окончании осени.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОДОСИНОВИКОВ

Подосиновик
Подосиновики достаточно калорийные, а потому блюда или бульоны из этих грибов почти не уступают блюдам из мяса. Подосиновики модно использовать для приготовления супов, жарить, варить, мариновать, сушить и солить на зиму. При этом светлая мякоть грибов при термообработке начинает темнеть – свой естественный окрас они сохраняют только в маринованном виде. Шляпки гораздо мягче ножек, но обе части гриба употребляют в пищу в сочетании картофелем, крупами, капустой. Чтобы предотвратить потемнение, подосиновики можно оставить на несколько часов в слабом растворе лимонно й кислоты. Пред приготовлением такие грибы не нуждаются в вымачивании или предварительном отваривании - достаточно избавить шляпки от пленочек - суммарное время тепловой обработки - 20 минут.

Супы
Чтобы приготовить грибной суп из таких грибов, понадобится 500 г подосиновиков - их необходимо помыть почистить и нарезать, после отправить в подсоленную воду. Далее разводим 1 ст.л. муки в теплой воде и тонкой струйкой вливаем болтушку в кастрюлю и варим 15 минут. Добавив 4 ст.л. сливочного масла, оставляем суп томиться под закрытой крышкой еще 5 минут. Готовое блюдо нужно подавать к столу с нарубленной зеленью и гренками.

Вторые блюд
Жарить подосиновики можно двумя способами - сначала отвариваем грибы в подсоленной воде в течение 10 минут, а потом останется обжарить их на масле до появления аппетитной корочки. Еще один вариант: сразу положить грибы в разогретое масло и обжарить в течение 10 минут вместе с луком - для такого способа приготовления отбирают молодые и только что собранные грибы. Специалисты рекомендуют не мыть молодые подосиновики, а просто тщательно очистить с них веточки и мусор щеточкой. В любом случае при термообработке грибы в объеме уменьшаются в 3 раза, так что не стоит нарезать их на очень маленькие кусочки.

Сушка
Высушить такие лесные грибы можно на открытом воздухе в тени или в духовом шкафу - температура не должна превышать 50-60°С. Перед сушкой подосиновики очищаем от мусора, но ни в коем случае не моем - если опустить их в воду, то они сразу начнут набирать воду, так что высушить их уже не получится. Высушенные подосиновики храним в сухой банке - можно перемолоть сырье в порошок, который добавляется к блюдам за 15 минут до окончания приготовления - превосходный аромат и вкус обеспечены.

ПОДЕЛИТЬСЯ: