ДОБАВИТЬ В ЗАКЛАДКИ



Рыба - Сом


Рыба - Сом


РЫБЫ / Белоглазка / Берш / Бычок / Вобла / Вьюн / Голавль / Густера / Елец / Ерш / Жерех / Карась / Карась золотой / Карп / Карп зеркальный / Красноперка / Ленок / Лещ / Линь / Налим / Окунь / Омуль / Осетр / Пескарь / Плотва / Подлещик / Ротан / Сазан / Сом / Стерлядь / Судак / Таймень / Толстолобик / Угорь / Уклейка / Форель / Хариус / Чехонь / Щука

СНАСТИ / Дорожка / Жерлица / Закидушка (Донка) / Нахлыст / Невод / Паук / Резинка / Сеть / Спининг / Удочка зимняя / Удочка поплавочная / Фидер / Экран / Электроудочка / Троллинг / Размер крючков / Размер лески / Виды поплавков

НАЖИВКИ / Блесна / Воблер / Горох / Джиг / Живец / Жук / Кузнечик / Кукуруза / Манка / Мотыль / Муха / Мясо / Опарышь / Перловка / Поппер / Твистер / Тесто / Хлеб / Червь





Рыба - Сом


 Сомы относятся к сомообразным рыбам. Этот хищник может достигать 300 кг веса при длине тушки до 5 метров - таких размеров рыба достигает к преклонным года. В пищу употребляются молодые особи массой в 0,5-5 кг.

Важные особенности сома
• У сома нет чешуи, что существенно облегчает очистку рыбу
• Мясо хищника мягкое, нежное, жирное, белое и мелковолокнистое - очень вкусное
• Питательная ценность филе составляет 163 килокалории на 100 г, белка – 15,3 г, жир – 11,3 г, аминокислотыОмега-3 - 2,3 мг
• В кулинарии сом применяется для приготовления самых разных блюд - варёных, жареных и печеных, из сома можно приготовить консервы, солить и вялить, коптить рыбу.

Уха из сома
Для приготовления ухи из сома потребуется 3 килограмма небольших рыбок, как вариант, можно приготовить уху только из голов и хвостов - в этом случае необходимо резать крупные головы на части. Выкладываем полуфабрикаты в кастрюлю и заливаем водой, доводим до кипения и снимаем пену - после этого головы необходимо варить 20 минут. В кастрюлю также закладываем мелко нарезанный картофель, натертую морковь, нашинкованный лук, за 5 минут до окончания варки в кастрюлю опускаем порцию соли, лавровый лист и необходимые специи. Готовое блюдо аккуратно раскладываем по тарелкам, посыпаем рубленой зеленью и подаем к столу. Как вариант, первое блюдо может быть приготовлено из нескольких сортов рыбы, в том числе и сомов. Если сом крупный, то сначала в течение 20 минут отвариваем рыбью мелочь с луком и корнем сельдерея. После бульон необходимо процедить, добавить него морковь, картофель, порционные куски сома и варить еще 15 минут, добавив соль и специи. Такой вариант гораздо более насыщенный вкусный. При желании за 5 минут до конца процесса приготовления можно добавить в кастрюлю несколько рюмок водки.

Сом «по-монастырски»
Для приготовления этого блюда монастырской кухни понадобится небольшой сом весом 750-800 г, 3 луковицы, 2 вареных яйца, небольшая пачка майонеза, 50 г сыра и 6 картофелин. Сначала необходимо очистить рыбу - отрезать плавники, вынуть внутренности и натереть тушку солью. Рыбу режем на порционные куски и обжариваем, обвалять в муке, до полуготовности. Далее подготовим овощи – картофель и лук необходимо очистить и нарезать небольшими кусочками. В сотейник выкладываем слоями: кусочки сома, картофель, слой вареных яиц, лука, при желании можно добавить слой отварных грибов. Содержимое сотейника заливаем майонезом - блюдо до готовности отправляем в духовой шкаф на 25 минут.

Сом в тесте жареный
Для приготовления блюда понадобится полкилограмма рыбы, по 40 г муки и молока, одно яйцо, 1 лимон или 1 г лимонной кислоты, небольшая пачка майонеза либо томатного соуса, перец, зелень и жир для фритюра. Сначала необходимо замариновать рыбу - предварительное очищаем сома от костей, кожи и полученное филе нарезаем небольшими брусочками габаритами 1,5х8 см - выкладываем филе в отдельную посуду, добавляем к нему соль, лимон, специи, немного зелени и оставляем в прохладном месте на полчаса.

 За это время можно приготовить кляр - в охлажденное молоко добавляем целую ложку подсолнечного масла, муку и перемешиваем до получения густого теста, добавив в него на последнем этапе взбитые белки - кляр готов.

Разогрев жир в глубоком сотейнике, обжариваем сома в кляре до готовности. Каждый кусочек окунаем в жидкое тесто, после чего выкладываем на раскаленный жир. Время тепловой обработки маринованного сома составляет всего две-три минуты. Готовое блюдо выкладываем на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира. При сервировке украшаем сома, майонезом или соусом, долькой лимона и свежей зеленью, в качестве гарнира можно подать картофель соломкой.


Автор статьи:
Виктор Мазараки












































Copyright (c) 2012 - 2017 ЛИСТОПЕДИЯ - Все права защищены           Контакты            Отказ от ответственности           Карта сайта

 Размещенные на сайте материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно
Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию". 18+