|
![]() |
СЪЕДОБНЫЕ
ГРИБЫ / Белый гриб
/
Рыжик настоящий
/
Груздь настоящий
/
Подберезовик
/
Подосиновик
/
Дубовик /
Масленок
/ Волнушка розовая
/
Белянка /
Груздь осиновый
/
Шампиньоны
/
Моховик зеленый
/
Валуй /
Груздь черный
/
Опенок осенний
/
Лисичка обыкновенная
/
Сморчок /
Моховик пестрый
/
Скрипица
/
Опенок луговой
/
Вешенка / Гриб-зонтик /
Мокруха /
Рядовки /
Дождевики
ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ / Бледная поганка / Мухомор весенний / Мухомор вонючий / Говорушка беловатая / Паутинник благородный / Паутинник горный / Путинник красивейший / Паутинник блестящий / Галерина окаймлённая / Строчок обыкновенный / Волоконница Патуйяра / Лепиота коричнево-красная / Лепиота каштановая / Лепиота инкарнатная / Боровик прекрасный / Энтолома ядовитая / Ложный опенок / Свинушка тонкая / Зеленушка / Мухомор красный / Ложная лисичка / Сатанинский гриб / Желчный гриб |
|
|||||
![]() |
ПОРЯДОК |
: |
СЫРОЕЖКОВЫЕ |
||
СЕМЕЙСТВО |
: |
СЫРОЕЖКОВЫЕ |
|||
РОД |
: |
МЛЕЧНИК |
|||
ВИД |
: |
СКРИПИЦА | |||
|
Скрипица относится к грибам четвертой категории, так что ее можно употреблять в пищу только в соленом виде. Но перед засолкой грибы необходимо продолжительное время отмачивать, сменяя воду – процесс длится до 3-4 суток, поскольку грибы в обилии выделяют млечную жидкость. Как вариант, можно предварительно отваривать скрипицу в соленой воде, а затем охлаждать, добиваясь необходимой мягкости. При нарушении рецептуры вкусовые качества гриба будут невелики – мякоть будет очень жесткой. Составители зарубежных грибных атласов относят этот гриб к категории несъедобных.
Заготовки
Засолить скрипицу можно одним из двух доступных способов – горячим
или холодным. Если используется холодный способ, то грибы
вымачивают, избавляясь от млечного сока, для горячей засолки
предпочтительнее отваривание. Холодная засолка осуществляется в
деревянной бочке – тару предварительно необходимо обработать кипящей
водой. Далее на дно необходимо положить специи (листья смородины,
лавра, укроп), соль и грибы укладывают слоями. На 10 кг грибов
необходимо взять 0,5 кг каменной соли – грибы выкладываются
пенечками вверх. На грибы необходимо установить гнет – он должен
быть достаточно тяжелый, главное, чтобы грибы не раздавились. Под
гнетом скрипицы должны пробыть порядка 3 суток – за это время мякоть
отдаст лишнюю воду и уменьшится в размерах. В освобождающееся в
кадке место можно докладывать свежие грибы, пересыпая их солью по
рецептуре. По истечении 3 дней нужно слить лишний рассол – он должен
лишь покрывать все грибы в емкости. Если рассола наоборот не
хватает, то его количество необходимо дополнить до нужного уровня –
для этого необходимо приготовить пятипроцентный солевой раствор. В
закрытой крышкой кадке грибы должны стоять в холодном месте до 35
суток – за это время грибы ферментируются, и их можно будет
применять в пищу.
Что касается горячего метода приготовления соленой скрипицы, то
начать стоит с отваривания сырья в трехпроцентном растворе соли. Все
грибы заливаем кипящим раствором и кипятим 7-10 минут. После этого
необходимо резко переместить скрипицы в холодную воду, что позволит
придать им необходимую мягкость. Подготовленные таким образом грибы
далее ферментируют аналогично холодному к способу.
Соленые грибы можно использовать не только как закуску, но и в
составе начинок для пирожков, котлет, рулетов, готовить из них супы.
Правильно приготовленные скрипицы не дают горечи и достаточно
эластичные, но для этого стоит брать только молодые грибы и точно
соблюдать рецептуру.
ПОДЕЛИТЬСЯ:
|
![]() |
КАК ОТЛИЧИТЬ ЯДОВИТЫЙ ГРИБ? | ![]() |
КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ? | |||
![]() |
КАК ОТЛИЧИТЬ ПОГАНКУ? | ![]() |
ЕСЛИ ОТРАВИЛСЯ ГРИБАМИ | |||
![]() |
КАК ПРАВИЛЬНО СРЕЗАТЬ ГРИБЫ? | ![]() |
КАК ЧИСТИТЬ ШАМПИНЬОНЫ? |