Гриб - Валуй


СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ / Белый гриб / Рыжик настоящий / Груздь настоящий / Подберезовик / Подосиновик / Дубовик / Масленок / Волнушка розовая / Белянка / Груздь осиновый / Шампиньоны / Моховик зеленый / Валуй / Груздь черный / Опенок осенний / Лисичка обыкновенная / Сморчок / Моховик пестрый / Скрипица / Опенок луговой / Вешенка / Гриб-зонтик / Мокруха / Рядовки / Дождевики

ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ / Бледная поганка / Мухомор весенний / Мухомор вонючий / Говорушка беловатая / Паутинник благородный / Паутинник горный / Путинник красивейший / Паутинник блестящий / Галерина окаймлённая / Строчок обыкновенный / Волоконница Патуйяра / Лепиота коричнево-красная / Лепиота каштановая / Лепиота инкарнатная / Боровик прекрасный / Энтолома ядовитая / Ложный опенок / Свинушка тонкая / Зеленушка / Мухомор красный / Ложная лисичка / Сатанинский гриб / Желчный гриб

ЯГОДЫ / Брусника / Ежевика / Калина / Костяника / Морошка / Шиповник / Голубика / Земляника / Клюква / Малина / Черника /


Гриб - Валуй
ОПИСАНИЕ
валуй

Гриб Валуй входит в род сыроежек, может называться как свинур, кульбик, кубарь, бычок, кулачок, коровник. Гриб имеет шляпку диаметром от 8 до 12 сантиметров в зрелом возрасте. По цвету шляпка может быть желтая или отдающая бурым цветом. Шляпка гриба в молодом возрасте выглядит в виде шара, к зрелости раскрывается в виде блюдца. Кожица шляпки хорошо отделяется от гриба и имеет слизистую поверхность.  Мякоть гриба ломкая, по цвету белая, при надламывании медленно темнеет. По вкусу мякоть горькая и жгучая, на запах напоминает прогорелое масло. Ножка гриба может напоминать бочку, в длину вырастает до 12 сантиметров и толщину до 3 сантиметров. По цвету белая, но могут присутствовать буроватые пятнышки.

РАСПРОСТРАНЕНИЕ
валуй

Плодоносит валуй с июля по октябрь, предпочитает затемненные влажные участки леса с преобладанием березы, но может произрастать как в хвойных, так и лиственных лесах. На территории России растет преимущественно в Европейской части, Кавказе, Западной Сибири и Дальнем Востоке.

СХОЖЕСТЬ С ГРИБАМИ
валуй

Валуй очень схож с некоторыми грибами, например, с сыроежкой миндальной, которая отличается от валуя по запаху горького миндаля или, например, с сыроежкой морзе, которая отличается желтыми пластинками.

Гриб - Валуй
ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ
валуй

На западе валуй гриб считается не пригодным для употребления в пищу, хотя в России он считается как условно-съедобным. Валуй в кулинарии заготавливают в соленом и маринованном виде, но перед заготовкой гриб необходимо отварить или вымочить и снять кожицу, это делается для удаления горечи из гриба.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВАЛУЙ

 Валуй относится к отряду сыроежек и еще называется «сыроежка вонючая» - гриб не ядовит, но особенной пищевой ценности не имеет, поскольку мякоть отличается стойкой горечью. Это не исключает валуи из перечня желанной добычи для грибников, но подразумевает длительное вымачивание, что и позволяет избавиться от нежелательного привкуса. Из-за такой особенности валуи используются для маринования и под засолку. Грибы лучше собирать молодые - размером не больше ореха. 

Перед приготовлением валуи помещаем в воду, которую необходимо менять каждый 5-6 часов – вымачивание проводится в течение 2-3 суток - при желании грибы можно вымачивать и 4 суток, что позволит получить блюдо с минимальным оттенком горечи. После вымачивания валуи требуется отварить - делать это нужно в подсоленной воде в течение 20-30 минут, после этого воду сливаем, а сами грибы тщательно промываем от пены. 

Засолка
 Соление валуев стандартно для грибов с горьковатым вкусом (грузди, волнушки и пр. ) Так что вымоченные и отваренные грибы необходимо разложить в стерилизованные баночки - каждый слой грибов пересыпаем солью - примерно по 1 ч.л. на каждый слой грибов - после этого банки закрывают и хранят в прохладном месте. В пищу употреблять изысканную закуску можно уже через месяц. Как вариант, грибы можно хранить в холодильнике - закатывать их не нужно до окончания процесса засолки, а потому просто в квартире хранить их нельзя.

Если в доме есть погреб, то можно засолить грибы в кадке или выварке, и лишь после разложить валуи по банкам. Отваренные гриб выкладываем в емкость, пересыпая слои солью – на 10 литров грибов приходится 1,5 стакана каменной соли. Сверху на валуи необходимо положить груз - рассол полностью покрывает верхний грибной слой и в процессе засолки он может перелиться через край. Излишек рассола необходимо устранить, что дополнительно уберет горечь из грибов. Периодически следует протыкать грибы в кадке палочкой - это обеспечит приток кислорода, что снижает вероятность развития ботулизма. Убрав излишек рассола, можно укрыть грибы листьями хрена, укропа, также после уплотнения грибов меняем груз на более легкий. Суммарная продолжительность процессов в кадке занимает 40 дней - после можно заказать готовые грибы в банки и хранить в погребе или при комнатной температуре.

Маринование
Маринованные валуи также представляют собой отличную закуску. Вымоченные и отваренные валуи необходимо залить маринадом, проварить в течение 20 минут и разложить по банкам - после их можно заказать. Маринад готовится из расчета на 1 литр воды 200 г каменной соли, 10 горошин перца, 10 лавровых листочков лавра и 1 ст.л. уксусной эссенции.

ПОДЕЛИТЬСЯ: